Vinificazione ed affinamento: le uve vengono lavorate subito dopo la raccolta pressando i grappoli interi per ottenere un mosto bianco. Il mosto ottenuto viene fatto fermentare con lievitazione spontanea con lieviti indigeni. Il vino finito matura, per l'80% sulle fecce fini in serbatoi di acciaio inox da 15 hl, e per il restante 20% in tonneaux di rovere fino alla primavera successiva, quando viene imbottigliato.

Nessuna chiarifica, nessuna stabilizzazione fisico-chimica, e nessuna filtrazione spinta. Affinamento in bottiglia per due mesi.