NARE' millesimato 2020 - Metodo Classico Brut Nature- 36 mesi sui lieviti

Ottenuto con il 100% di Corvina vinificata in bianco.

Vinificazione ed affinamento: le uve vengono lavorate subito dopo la raccolta pressando i grappoli interi per ottenere un mosto bianco. Il mosto ottenuto viene fatto fermentare con lievitazione spontanea con lieviti indigeni. Il vino finito matura, per l'80% sulle fecce fini in serbatoi di acciaio inox da 15 hl, e per il restante 20% in tonneaux di rovere fino alla primavera successiva, quando viene imbottigliato.

A primavera successiva alla vendemmia viene messo a rifermentare in bottiglia con una quantità di mosto messo a congelare con zuccheri pari a circa 24 g/l. Viene lasciato a riposare sui lieviti in autolisi per 36 mesi. Successivamente viene fatta la sboccatura "a la volè" e rabboccato con lo stesso vino. Viene poi lasciato a riposare per altri 3 mesi.

Nessuna chiarifica, nessuna stabilizzazione fisico-chimica, e nessuna filtrazione spinta. Affinamento in bottiglia per due mesi.

Temperatura di servizio: 0-10 °C

Bottiglie prodotte: 320