NARE’ Jahrgang 2020 – Metodo Classico Brut Nature – 36 Monate auf der Hefe

Hergestellt zu 100 % aus in Weißweinbereitung vinifizierter Corvina.

Vinifikation und Ausbau: Die Trauben werden unmittelbar nach der Lese verarbeitet, indem die ganzen Trauben gepresst werden, um einen weißen Most zu erhalten. Der gewonnene Most fermentiert spontan mit einheimischen Hefen. Der fertige Wein reift zu 80 % auf der Feinhefe in 15-hl-Edelstahltanks und zu den verbleibenden 20 % in ...Eichenfässern bis zum darauffolgenden Frühjahr, wenn er in Flaschen abgefüllt wird.

Im Frühjahr nach der Lese wird er mit einer Menge Most, der mit einem Zuckergehalt von etwa 24 g/l eingefroren wurde, in der Flasche zur zweiten Gärung gebracht. Er ruht 36 Monate auf der Hefe in Autolyse. Anschließend wird das Degorgieren „à la volée“ durchgeführt und mit demselben Wein aufgefüllt. Danach ruht er weitere 3 Monate.

Keine Schönung, keine physikalisch-chemische Stabilisierung und keine starke Filtration. Zwei Monate Flaschenreifung.

Serviertemperatur: 0–10 °C

Produzierte Flaschen: 320